Embora os cogumelos sejam classificados como vegetais, eles pertencem ao grupo dos fungos. São um excelente alimento, com reduzido teor calórico (cerca de 20-30 Kcal/100 g) e baixa quantidade de gordura (0,1-0,5 g/100g). Para além disso, contêm ainda apreciáveis quantidades vitaminas, minerais e substâncias com características antioxidantes.

O teor de proteína é semelhante nos vários tipos de cogumelos, sendo que os cogumelos podem apresentar entre 1,8 – 3 g de proteína por 100 g.

Cogumelos: um alimento com alto teor de proteína?

Qualquer marca pode alegar que o seu produto tem elevado teor de proteína quando pelo menos 20% do valor energético do alimento for fornecido por proteína. Da mesma forma, se pelo menos 12% do valor energético do alimento for fornecido por proteína, o produto pode conter na embalagem a alegação “fonte de proteína”.

Vejamos: 3 g de proteína fornecem 12 Kcal. Ou seja, 12 % do valor energético do alimento é proteína. Assim a marca pode alegar que é um produto com alto teor de proteína. Como os cogumelos são tão baixos em calorias é fácil ter essa alegação.

No entanto, na prática para obtermos 21 g de proteína numa refeição, seria necessário ingerir quase 1Kg de cogumelos, mais precisamente 700 g – o que é impraticável.

Os cogumelos têm um elevado valor nutricional, mas não devem estar no prato como principal fonte de proteína vegetal. Existem outras opções que fazem mais sentido, por exemplo: seitan cozinhado (22,4g de proteína/100g de alimento), lentilhas (9,1g/100g), feijão manteiga demolhado e cozido (7,8 g/100g), feijão frade demolhado e cozido (8,8g/100g), etc.

Qualfood. Regulamento n.º 1924/2006. Alegações Nutricionais e de Saúde;
INSA (2019) Tabela de Composição dos Alimentos; Silva, S. G. (2020) O vegetariano. 1ª Ed. Oficina do Livro: Alfragide.
Silva, G. S. 2020. O Vegetariano. Oficina do Livro. Ed.1.